永利游戏官网注册

科学:大豆的味道可以阻止癌症吗?

作者:潘瞻周    发布时间:2017-04-14 01:04:10    

美国研究人员表示,一些使酱油具有独特风味和香气的化合物可以帮助预防肿瘤这一结果扭转了酱油的状态,过去曾被怀疑导致癌症和过敏反应在20世纪80年代早期,科学家怀疑酱油是日本胃癌发病率高的原因之一但实验未能证明这一点威斯康星大学麦迪逊分校食品研究所的迈克尔·帕里萨及其同事现已表明,从接触强效致癌物苯并(苯并)后,喂食从酱油中提取的调味化合物的小鼠产生的胃肿瘤远远少于对照动物 )芘一种名为HEMF的化合物,4-羟基-2(或5) - 乙基-5(或2) - 甲基-3(2H) - 呋喃酮在每千克体重小至4毫克的量下特别有效(癌症研究,第52卷,第1754页)在初步工作中,Pariza的团队用老化酱油约20%的日粮喂养老鼠他们还在饮用水中添加了亚硝酸盐,期望它与酱汁中的成分发生反应,产生破坏DNA的致突变物但是他们发现这种混合物抑制了小鼠胃中不受控制的细胞产生(瘤形成)当他们使用新鲜的酱油时,即使没有亚硝酸盐也能得到相同的结果 Pariza认为,与新鲜酱油不同,早期实验中的老化样品含有大量氧化产物人们认为亚硝酸盐只是简单地减少它们并使它们的抗氧化活性再生抗氧化剂被认为可以灭活致癌物质,因此可以预防肿瘤为了找出酱油中的化合物是什么导致其抗癌作用,研究人员使用溶剂萃取分离出各种成分然后他们测试了每种成分,看它是否有任何肿瘤抑制作用 Pariza的团队用有机溶剂乙酸乙酯和水提取酱油他们发现溶解在溶剂中的化合物是赋予酱汁香气和风味的化合物将有色化合物(氨基 - 羰基化合物)浓缩在有机不溶性部分中研究人员发现,可溶性和不溶性部分都抑制了苯并(a)芘在小鼠体内的肿瘤促进作用在发酵过程中产生的主要风味成分之一HEMF是迄今为止对抗苯并(a)芘诱导的瘤形成的最有效化合物苯并(a)芘是一种特别有效的致癌物质它存在于煤焦油,香烟烟雾,烟熏食品和烟灰中它本身不会导致不受控制的细胞分裂导致肿瘤生长在体内,它被代谢成更具反应性的正离子,可以破坏带负电荷的DNA和RNA - 携带遗传密码制造蛋白质的核酸诸如抗氧化剂的化合物可以防止正离子形成或阻止其作用对HEMF的进一步测试显示,饮食中只有百万分之25份足以使小鼠胃肿瘤的数量减少66%人造抗氧化剂2-叔丁基-4-羟基茴香醚在5400ppm的剂量下有效率为75% Pariza说,'HEMF似乎占酱油抗氧化活性的很大一部分他认为抑制发生在肿瘤生产阶段他说,这具有重要的意义,

 

Copyright © 网站地图