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技术:细菌的沙拉日

作者:屠淙蝠    发布时间:2017-08-31 01:02:05    

来自ROTTERDAM的HAYO CANTER CREMERS是否有可能在没有人工防腐剂的情况下保持Waldorf沙拉新鲜根据一位荷兰研究人员的说法,答案是添加额外的细菌并让它发酵他声称这项技术将沙拉的保质期延长至约五周,并使其味道更好该技术适用于华尔道夫(Waldorf)等沙拉,这种沙拉具有将蔬菜,土豆或肉混合在一起的厚敷料如果不加以处理,这些很快就会变质,因为这些成分总是被微生物污染添加人造防腐剂如山梨酸或苯甲酸可抑制许多这些生物的生长,使沙拉的保质期延长至约8周然而,消费者的压力阻碍了人造防腐剂的使用可以使用增加的乙酸浓度,但这会使沙拉具有酸味,这是许多人不喜欢的由瓦赫宁根大学食品化学和微生物学系的Martin Bonestroo设计的新工艺使用从水中分离的天然乳酸杆菌,其中大豆凝乳被浸泡这些细菌通常用于制作酸奶和萨拉米香肠,并在40至50°C的温度下生长良好,在此过程中产生乳酸大多数破坏沙拉的生物都不能在这些高温下生长 Bonestroo简单地将细菌混合到敷料中在制备和包装后,将沙拉在45℃下温育7小时,然后冷藏在孵育期间,细菌产生足够的乳酸以防止其他细菌在较低温度下生长如果保持温度低于7°C,沙拉的保质期约为五周 “一个好处是发酵实际上会产生更好的味道 Bonestroo说,乳酸使沙拉味道宜人,味道温和发酵还延迟了形成敷料基础的不饱和油的氧化,可能是因为添加的细菌消耗了所有的氧气通常,在超市货架上展示的准备好的沙拉通常会产生酸败的味道,因为展示灯促进了油的氧化一个缺点是该方法仅适用于沙拉,其中固体成分占总量的不到70%沙拉也不应含有太多的孜然或牛至,

 

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