永利游戏官网注册

科学:如何吃蛋糕和吃它

作者:屠顺闸    发布时间:2018-01-31 01:01:09    

作者:DAVID BRADLEY美国化学家发现了一类新的“糖类模拟物”与熟悉的人造甜味剂不同,这些化合物在烹饪和烘焙过程中表现得像糖一样它们不会增肥,可以用于“减肥”产品而不是糖 Mansur Yalpani和他在伊利诺斯州Mount Prospect的NutraSweet公司的同事们认为,他们的非离子型多羟基化合物不会在肠道内分解,因此它们的能量都不会被身体吸收(Journal of the Chemical Society,Chemical通讯,1992年,第1604页)在基于从人类粪便中提取的微生物的体外实验中,Yalpani的研究小组发现了强有力的证据表明这些化合物是无热量的 “我们有信心我们没有看到发酵,一旦我们在人体中测试(化合物),情况可能就是这样,”Yalpani说虽然糖类模拟物在饮食食品中以人造甜味剂的名义更为人所知,但除了赋予味道外,糖还具有许多其他功能它们降低食物的冰点以使其在室温下保持液态,并且它们充当填充剂糖也会延迟烘烤过程中淀粉的糊化;淀粉可能在没有蔗糖的情况下在65℃下凝胶,但在93℃下凝胶化这种延迟允许蛋糕达到适当的体积和质地亚尔帕尼说,他的多羟基化合物将被用作“糖常量营养素替代品”(MNSs),这是一种更为通用的术语,用作糖类化合物作为填充剂这些化合物可以取代糖,制成极低热量的蛋糕,饼干,冷冻甜点和糖果这些食物通常含有30%至95%的糖,因此它们具有高热值 Yalpani的MNS具有与糖类似的分子量和碳与羟基(OH)的比率(见图)它们不是第一次尝试寻找替代糖的尝试近年来,已经开发了其他化合物,但已发现这些化合物具有通便作用并且还引起肠胃气胀还发现这些化合物具有高热值,从而破坏了用于减肥食品的MNS的目的新的MNS与蔗糖一样甜,约10%至5​​0%,Yalpani预测,在低卡路里产品中,它们将与人造甜味剂(如阿斯巴甜)一起使用在美国,食品和药物管理局要求对任何新的食品添加剂进行严格的安全性测试 “在我们拥有可行的产品之前,它将持续五年左右,

 

Copyright © 网站地图